Omelette soufflée de la fermière - HaKwArA

**MikeMtl** · 20/03/2009, 22h46

Ingrédients

10 - 12 oeufs
7 cuillerées rases de sucre en poudre
1 pincée de sel
30 g de beurre ou des lardons
sirop d'érable

Préparation

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes; battre les jaunes au fouet avec 5 c. de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel; quand ils commencent à prendre forme, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme; incorporer les jaunes d'oeuf et mélanger délicatement pour ne pas briser les blancs; la cuisson doit se faire alors sans attente
Cuisson au four
Beurrer généreusement un plat à feu (ou lard rissolé avec sa graisse); verser la préparation et glisser à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pour 12 à 15 minutes; l'omelette doit être bien dorée; arroser l'omelette de sirop d'érable dès sa sortie du four et servir aussitôt
Cuisson dans la poêle
Faire rissoler les tranches de lard ou faire fondre le beurre dans une poêle - utiliser de préférence une poêle anti-adhésive; verser la préparation et porter à feu doux pendant 15 min. environ; dès que le fond est pris, secouer de temps en temps la poêle pour vous assurer que l'omelette n'attache pas; quand elle est cuite, verser le sirop d'érable sur le dessus et passer rapidement l'omelette sous le gril très chaud pour dorer le dessus

Commentaire
Un joli plat, généreusement gonflé, avec une belle croûte dorée, ambrée par le sirop d'érable
Telle est l'omelette soufflée de la fermière
Attention de ne pas trop cuire, sinon le soufflé retombe!
Il existe aussi une version plus ancienne qui consiste à faire rissoler dans la poêle de petites tranches de lard; on verse dessus la préparation. Ceci lui donne un parfum incomparable.

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